Õ˲Á Ó ÍÀØÎÌÓ ÄÎ̲
˳ä³ÿ Îðåë (ì. Êè¿â)
²ç äàâí³õ äàâåí õë³á ó âåëèê³é ïîøàí³ â íàøîãî íàðîäó. Ïîäèâ³òüñÿ îäèíàäöÿòèòîìíèé “Ñëîâíèê óêðà¿íñüêî¿ ìîâè” (Ê., “Íàóêîâà äóìêà”, 1970–1980), ³ âè ïîáà÷èòå ÿê áàãàòî çíà÷åíü ìຠñëîâî “õë³á”. Øàíîáëèâå ñòàâëåííÿ äî íüîãî ï³äêðåñëþþòü ³ íàðîäí³ ïðèñë³â’ÿ: “Áåç õë³áà ñóõà áåñ³äà”, “Õë³á óñüîìó ãîëîâà” òîùî.
Ðàí³øå â Óêðà¿í³ íà ùîäåíü ïåêëè æèòí³é õë³á. ßêùî áîðîøíà äî íîâîãî âðîæàþ íå âèñòà÷àëî, äîì³øóâàëè âèñ³âêè, òîâ÷åíó êàðòîïëþ, ãàðáóç, ñóõó ëîáîäó. Â÷èíÿëè éîãî íà çàêâàñö³, ì³ñèëè ó äåðåâ’ÿí³é ä³æ³. Âèï³êàííÿ õë³áà ìàëî ñâî¿ ïðàâèëà, áóëî, ïî ñóò³, ö³ëèì îáðÿäîì. Ïîðîæíþ ä³æó, ïðèêðèòó ðóøíèêîì, ñòàâèëè íà ïîêóò³. Õë³á ó êîæí³é õàò³ îáîâ’ÿçêîâî ëåæàâ íà ñòîë³, à á³ëÿ íüîãî ñòîÿëà ñ³ëü.
Ó íåä³ëþ ³ ñâÿòà ç æèòíüîãî àáî ïøåíè÷íîãî áîðîøíà ïåêëè ïàìïóøêè, ïèð³æêè ç ñèðîì, ìàêîì, êàðòîïëåþ, êàïóñòîþ, ÿãîäàìè, ³ç ïð³ñíîãî ò³ñòà âèï³êàëè êîðæ³ òà ìëèíö³.
¯æåþ ³ îêðàñîþ áóâ õë³á íà ð³çíèõ ñâÿòàõ òà â îáðÿäàõ. ² òåïåð æîäíå âåñ³ëëÿ íå îáõîäèòüñÿ áåç êîðàâàþ, à äî íüîãî âèï³êàþòü ùå øèøêè, êàëà÷³, ëåæí³ òîùî.
Ãîòóâàííÿ òà ÷àñòóâàííÿ âåñ³ëüíèõ ãîñòåé êîðîâàºì íàëåæàòü äî íàéá³ëüø ïîåòè÷íèõ ä³éñòâ íàðîäíîãî âåñ³ëëÿ. Ïåêòè éîãî çàïðîøóâàëè æ³íîê, ó ñ³ì’ÿõ ÿêèõ áóëà çëàãîäà. Íà êîðæ (“ï³äîøâó”) íàë³ïëþâàëè ç ò³ñòà øèøêè, ïòàõ³â ³ ñàäæàëè êîðîâàé ó ï³÷.
À íà âåñ³ëë³ â óðî÷èñò³é îáñòàíîâö³ ñòàðîñòà âèð³çàâ âåðõ³âêó êîðîâàþ ³ ï³äíîñèâ íà òàð³ëö³ ìîëîäèì. ijòÿì äàðóâàëè øèøêè. Îçäîáëåííÿ êîðîâàþ êà÷å÷êàìè, ãîëóáàìè, ã³ëî÷êàìè óîñîáëþâàëî ïîáàæàííÿ ïðîäîâæåííÿ ðîäó, ùàñëèâîãî ïîäðóæíüîãî æèòòÿ, äîñòàòêó ³ ò. ³í.
²ç õë³áîì ³äóòü íà ðîäèíè, ïîìèíàëüíèé îá³ä.
 íîâîð³÷í³ ñâÿòà, îáîâ’ÿçêîâî ïå÷óòü ïèðîãè, ¿õ ïîäàþòü êîëÿäíèêàì, ùåäð³âíèêàì, íåñóòü ðàçîì ç êóòåþ ðîäè÷àì. Íà Âîëèíñüêîìó Ïîë³ññ³, ÿê íîâîð³÷í³ ãîñòèíö³ ä³òÿì, âèï³êàþòü êàëà÷èêè, à íà Ïîëòàâùèí³ ïðÿíèêè ó ôîðì³ âåðøíèê³â, ïàíÿíîê.
Êîëè äèâèøñÿ íà öèõ ðîæåâèõ “êîíèê³â”, “ïàíÿíîê”, çãàäóºø ³ ñâîº äèòèíñòâî. Ó âàæê³ ïîâîºíí³ ðîêè ïðèâîçèëè òàê³ ãîñòèíö³ ç áàçàðó. Öå áóëî ñïðàâæíº ñâÿòî äëÿ íàñ...
Äëÿ êîæíî¿ ñ³ìåéíî¿ ÷è ãðîìàäñüêî¿ ïî䳿 ïðÿíèêè ìàëè ñâ³é ìàëþíîê, ñâ³é ñèìâîë. Íàïðèêëàä, íà âåñ³ëëÿ ó ñåëàõ dzíüê³âñüêîãî ðàéîíó Ïîëòàâñüêî¿ îáëàñò³ âèï³êàëè ¿õ ³ç çîáðàæåííÿì ñîíöÿ, ç³ðîê, êâ³ò³â, äåðåâ.
Âèòèñíåí³ äîøêîþ ïðÿíèêè-ìåäÿíèêè é íèí³ ïå÷óòü íà âåñ³ëëÿ, “áàðàíöÿìè” òà “êîíèêàìè” çàïðîøóþòü ãîñòåé.
 Îï³øí³ òà äîâêîëèøí³õ ñåëàõ ïðÿíèêè íåð³äêî ìîæíà áà÷èòè ó õàòàõ ÿê äåêîðàòèâíó ïðèêðàñó. Íà êîìèí³, ó ìèñíèêó ÷è íà ï³äâ³êîíí³ ñòîÿòü âîíè ðîçìàëüîâàí³, ïðèâåðòàþ÷è óâàãó ³ âèêëèêàþ÷è äîáðó óñì³øêó â êîæíîãî, õòî çàéäå äî õàòè.
Ç õë³áîì íà âèøèòîìó ðóøíèêó ³øëè íàâåñí³ îãëÿäàòè ïîëå, éøëè ñ³ÿòè, æàòè. Âèï³êàëè é áàëàáóøêè, ÿê³ ãîäèëîñÿ äàâàòè õóäîá³ òà êëàñòè ó çàñ³êè ç çåðíîì, ùîá íàêëèêàòè êðàùèé óðîæàé. 9 áåðåçíÿ – â äåíü ïîâåðíåííÿ ïòàõ³â ³ç òåïëèõ êðà¿â – âèï³êàëè “ñîðîê”, “æàéâîðîíê³â” ³ äàâàëè ¿õ ä³òÿì, ÿê³ âèõîäèëè íà îêîëèöþ ñåëà êëèêàòè âåñíó, â³òàòè ¿¿ ïðèõ³ä (“çàêëèêàòè”).
²ç õë³áîì-ñ³ëëþ ìè íèí³ çóñòð³÷àºìî ³ ïðîâîäæàºìî ãîñòåé, ï³äíîñèìî éîãî þâ³ëÿðàì.
Òà õî÷åòüñÿ, ùîá õî÷ äî ñâÿò íàøà õë³áîïåêàðñüêà ïðîìèñëîâ³ñòü âèÿâëÿëà á³ëüøå òâîð÷î¿ ³í³ö³àòèâè ³ âèï³êàëà äî õë³áà ùå é ð³çíîìàí³òíå ïå÷èâî çà ðåöåïòàìè íàðîäíî¿ êóë³íàð³¿. Éîãî îõî÷å êóïóâàëè á äî ñâÿòêîâîãî ñòîëó, íà ãîñòèíåöü ä³òÿì, à íàø³ ãîñò³ – ùå é ÿê ñóâåí³ð ³ç Óêðà¿íè.
|